Ragoûts, risottos, légumes vapeur, soupes : le multicuiseur a trouvé sa place sur de nombreux plans de travail. Avant d’en acheter un, mieux vaut savoir ce qu’il apporte réellement, ce qu’il ne fait pas bien et à quels profils de cuisiniers il convient. Cet article fait le point sur ses avantages, ses limites et les critères qui distinguent un bon modèle d’un appareil qui finira au placard.
Qu’est-ce qu’un multicuiseur, exactement ?
Un multicuiseur est un appareil de cuisson autonome, branché sur secteur, composé d’une base chauffante, d’une cuve amovible (le plus souvent antiadhésive) et d’un couvercle. Un panneau de commande permet de choisir un mode de cuisson ou un programme automatique qui gère la température et la durée.
Sous ce nom se cachent en réalité deux familles d’appareils :
- les multicuiseurs sans pression, qui fonctionnent comme une cocotte chauffante programmable : mijotage lent, riz, vapeur, maintien au chaud ;
- les multicuiseurs sous pression, dont le couvercle se verrouille pour cuire sous pression comme un autocuiseur, avec des temps de cuisson nettement raccourcis pour les viandes, les légumineuses ou les plats en sauce.
Le Cookeo de Moulinex, dont on trouve les différentes versions présentées sur https://www.multicuiseur-cookeo.com/, appartient à la seconde catégorie et figure parmi les modèles les plus connus du grand public.
Quels appareils un multicuiseur peut-il remplacer ?
C’est l’argument le plus souvent avancé : un seul appareil au lieu de plusieurs. Le tableau ci-dessous précise ce qui est réellement couvert, en fonction des modèles.
| Appareil ou ustensile | Remplacé par un multicuiseur ? | Commentaire |
|---|---|---|
| Autocuiseur (cocotte-minute) | Oui, si modèle sous pression | Cuisson automatisée, sans réglage du feu |
| Mijoteuse | Oui, sur la plupart des modèles | Vérifiez la présence d’un mode cuisson lente |
| Cuiseur vapeur | Oui, avec panier vapeur fourni | Un seul étage en général, donc moins de volume |
| Cuiseur à riz | Oui | Programme riz ou céréales sur la plupart des appareils |
| Yaourtière | Parfois | Uniquement si un mode fermentation ou yaourt est prévu |
| Poêle, four | Partiellement | Rissolage possible, mais pas de gratinage ni de croustillant |
Le gain est donc réel pour les cuissons humides (mijotés, vapeur, pâtes, riz), beaucoup moins pour tout ce qui doit dorer ou croustiller.
Quels sont les vrais avantages au quotidien ?
Moins de surveillance
Une fois le programme lancé, l’appareil régule seul la chauffe, puis passe en maintien au chaud à la fin de la cuisson sur la plupart des modèles. Plus besoin de rester près des plaques pour éviter qu’un plat attache ou déborde.
Un plat complet dans une seule cuve
On peut faire revenir des oignons et une viande, déglacer, ajouter les légumes et le liquide, puis lancer la cuisson sans changer de récipient. Moins de vaisselle, moins de manipulations.
Des résultats plus réguliers
Les programmes automatiques et les recettes guidées aident les cuisiniers peu expérimentés à reproduire un plat à l’identique. C’est souvent ce public, ou les foyers pressés en semaine, qui en tire le meilleur parti.
Un gain de temps pour certains plats
Sur les modèles sous pression, les plats longs à cuire (bœuf bourguignon, pois chiches, lentilles, jarret) sont prêts bien plus vite qu’en cocotte classique. Les temps exacts dépendent de l’appareil et de la recette : fiez-vous au livret du fabricant.
Quelles sont ses limites ?
Un multicuiseur n’est pas l’outil idéal pour tout le monde. Plusieurs points méritent d’être pesés avant l’achat :
- l’encombrement : c’est un appareil volumineux et assez lourd, qu’il faut pouvoir laisser sur le plan de travail ou ranger facilement ;
- une seule cuisson à la fois : difficile de préparer en parallèle un accompagnement et un plat principal qui demandent des modes différents ;
- la capacité : une cuve pensée pour un repas familial ne suffit pas toujours pour recevoir une grande tablée ;
- le revêtement : une cuve antiadhésive s’use avec le temps et supporte mal les ustensiles métalliques et les éponges abrasives ;
- la texture : aucun gratiné, peu de croûte, ce qui limite les plats rôtis.
Comment choisir un multicuiseur adapté à son foyer ?
- Définissez vos usages : plats mijotés en semaine, cuisine vapeur, batch cooking, desserts ? La présence de la cuisson sous pression est le premier critère de tri.
- Choisissez la capacité selon le nombre de personnes et votre habitude de cuisiner en avance. La contenance est indiquée en litres par le fabricant, avec souvent un nombre de parts conseillé.
- Regardez les programmes utiles plutôt que leur nombre : un mode manuel réglable (température, durée) est souvent plus précieux qu’une longue liste de programmes figés.
- Vérifiez l’entretien : cuve, joint et accessoires amovibles, compatibilité lave-vaisselle indiquée par le fabricant.
- Consultez la disponibilité des pièces détachées (joint, cuve, soupape) : c’est ce qui prolonge la durée de vie de l’appareil.
- Mesurez l’emplacement prévu, en tenant compte de l’ouverture du couvercle et de l’échappement de vapeur.
Comment l’entretenir pour qu’il dure ?
Laissez refroidir la cuve avant de la laver, utilisez une éponge douce et des ustensiles en bois ou en silicone. Sur un modèle sous pression, nettoyez régulièrement le joint et la soupape, et vérifiez qu’ils ne sont ni obstrués ni déformés : ce sont des pièces de sécurité. Respectez le repère de remplissage maximal indiqué dans la cuve, en particulier pour les aliments qui moussent comme les légumineuses. Pour aller plus loin sur l’organisation de la cuisine, notre article consacré au choix d’une crédence de cuisine aborde aussi la protection du plan de travail autour des appareils de cuisson.
Si vous vous demandez comment tirer parti de l’appareil une fois acheté, nous détaillons la méthode pour préparer vos plats favoris avec un cuiseur multifonction. Et pour compléter l’équipement de votre cuisine, voyez aussi nos conseils pour choisir une machine à café pour la maison ou notre dossier pour bien connaître les couteaux de cuisine.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre un multicuiseur et un autocuiseur ?
L’autocuiseur classique est une cocotte qui cuit sous pression sur une plaque de cuisson, dont il faut régler le feu. Le multicuiseur est un appareil électrique autonome qui régule seul la chauffe et propose d’autres modes (rissolage, mijotage, vapeur). Tous les multicuiseurs ne cuisent pas sous pression : vérifiez ce point sur la fiche produit.
Un multicuiseur fait-il vraiment gagner du temps ?
Oui pour les plats longs cuits sous pression et pour le temps de surveillance, puisque l’appareil gère la cuisson seul. En revanche, la préparation des ingrédients reste la même, et la montée puis la baisse de pression ajoutent quelques minutes au temps affiché.
Peut-on faire des desserts dans un multicuiseur ?
Oui pour les desserts cuits à la vapeur ou en milieu humide : crèmes, flans, riz au lait, compotes, certains gâteaux moelleux. Les pâtisseries qui doivent dorer ou croustiller restent l’affaire du four.
Le multicuiseur convient-il à une personne seule ?
Il peut être utile pour cuisiner plusieurs portions à congeler ou à conserver quelques jours. Pour des repas individuels préparés au jour le jour, un modèle compact ou une simple casserole peuvent suffire.
La cuve passe-t-elle au lave-vaisselle ?
Cela dépend des modèles : la notice du fabricant l’indique clairement. Même lorsque c’est autorisé, un lavage à la main avec une éponge douce préserve plus longtemps le revêtement antiadhésif.